Coca de manzana caramelizada

ingredientes:

• 500gr de harina integral
• 300gr de azúcar moreno (la medida es 500gr pero a mí no me gusta tan dulce)
• 6 huevos
• 250ml de leche
• 125ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 sobres de gaseosa (azules y blancos)
• 2 manzanas (he puesto golden)
• 2 cucharas de azúcar moreno
• 1 cuchara de zumo de limón
• canela
• mantequilla para el molde

mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadir la leche y el aceite, echar poco a poco la harina tamizada con los sobres de gaseosa, montar las claras y agregar con movimientos envolventes

rallar las manzanas y caramelizarlas con azúcar moreno, zumo de limón y canela

poner la masa en el molde untado con mantequilla, cubrir con la manzana y espolvorear con azúcar moreno mezclado con canela

hornear a 170º unos 40 minutos, tiene que quedar bien doradita

queda crujiente por arriba, un poco húmeda y muy esponjosa

ideal para el desayuno o la merienda

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