Cordero al cava y foie

ingredientes:

• 1 paletilla de cordero
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de foie
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de agua
• patatas mini
• champiñones 
• sal 
• pimienta
• cúrcuma
• romero

sofreír la carne untada de foie, añadir la cebolla picada, cuando esté transparente echar el cava, dejar a fuego vivo para que evapore el alcohol, añadir el agua, dejar a fuego suave 1 hora

pasar a una cazuela de horno con las patatas, champiñones, cúrcuma y romero, salpimentar, dejar a 200º, mínimo 1 hora

al guisarlo primero, queda dorado por fuera y muy jugoso por dentro

el foie con el cava hace una salsa muy rica, y a mejor calidad, mejor sabor

yo lo hago con paletilla pero puedes hacerlo con cualquier parte de cordero

Arnadí 2

ingredientes:

• 1 masa quebrada
• 1 kg de dulce de boniato
• 250 gr de almendra molida
• 4 huevos
• ralladura de limón
• canela
• 1 cuchara de harina de maíz
• 250 gr de dulce de calabaza
• 50 gr de almendra cruda
• 25 gr de piñones

mezclar las yemas con el dulce de boniato, la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la harina de maíz, montar las claras y añadir con movimientos suaves

poner la masa quebrada en una fuente de horno, echar la mezcla anterior, hornear a 150º 40 minutos

sacar del horno

 cubrir con el dulce de calabaza, (se hace igual que el dulce de boniato)

colocar las almendras y los piñones, hornear 40 minutos más a 150º

puedes ver otra receta de arnadí

Tarta de pera, chocolate y avellana

ingredientes:

• masa quebrada
• 3 huevos
• 150 ml de leche condensada
• 100 ml de nata
• ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 3 peras
• azúcar moreno
• 100 gr de chocolate para fundir
• 50 ml de nata
• 1 cucharita de mantequilla
• 50 gr de avellanas tostadas
• mantequilla para el molde

 batir las yemas con la leche condensada, añadir la ralladura de limón, la nata montada y las claras con sal, al punto de nieve

poner la masa en un molde desmontable untado con mantequilla, cubrir con la mezcla anterior, colocar las peras en rodajas, espolvorear con azúcar moreno, doblar el borde que sobra

hornear  a 180º unos 30 minutos, dejar enfriar

fundir el chocolate con la nata, cuando esté añadir una cucharita de mantequilla para que quede brillante, regar la tarta

picar las avellanas, echar por encima y servir

te gustará...

Figatell

ingredientes:

• 4 figatells
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 4 rebanadas de pan multicereales (o el que te guste)
• sal
• pimienta

poner el figatell en la plancha bien caliente, hasta que se haga muy bien por los dos lados, también lo puedes hacer en la sartén con unas gotitas de aceite

freír y salpimentar la cebolla, tostar el pan, colocar el figatell y la cebolla por encima, servir bien caliente

se pueden hacer en casa, pero yo tengo suerte, mi carnicero, Pedro, los hace buenísimos, además cuando le pido la receta me dice que llevan un ingrediente secreto...así que, ni lo intento.

Tartaletas de mascarpone en flor

 ingredientes:
para la masa:

• 200 gr de harina
• 1 huevo
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar glace

para el relleno:

• 150 gr de mascarpone
• 100 ml de nata
• 50 gr de azúcar
• mermelada de cereza (o la que más te guste)
• azúcar glace para espolvorear

 hacer un volcán con la harina, en el hueco del centro poner el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, mezclar bien haciendo una bola, dejar en la nevera envuelto en film, mínimo 30 minutos

 estirar la masa, cortarla con un cortapastas con forma de flor, poner en el molde, no hace falta untarlo ya que la masa ya lleva mantequilla

montar la nata con el azúcar, mezclar con el mascarpone, rellenar las tartaletas, echar una mini cucharita de mermelada y remover con un palillo

 hornear a 180º unos 15 minutos, como siempre dependiendo del horno

 dejar enfriar y servir con azúcar glace

si no tienes tiempo puedes comprar la masa, mejor brisa, aunque con hojaldre también queda bien
si no le pones azúcar a la masa puedes rellenarlas con ingredientes salados, quedan muy chulas.

Tarta de queso y arándanos

ingredientes:

• 3 huevos
• 500 gr de queso quark
• 400 gr de leche condensada
• 1 cuchara de harina de maíz
• mantequilla para el molde
• mermelada de arándanos

batir las yemas con el queso y la leche condensada, añadir la harina de maíz poco a poco y por último las claras montadas, untar el molde con mantequilla

poner al horno precalentado a 170º hasta que esté cuajado, entre 30 y 40 minutos

dejar enfriar y guardar en la nevera un par de horas

servir con la mermelada por encima

...y rico, rico

Canelones de carne y castañas

ingredientes:

• 1 paquete de láminas de pasta para canelones
• 250 gr de carne picada (pollo, cerdo, hígado de pollo)
• 1 chorrito de coñac
• 250 gr de castañas
• 100 ml de nata
• 1 cebolla
• 50 gr de paté
• 5 gr de jengibre
• sal
• pimienta
• bechamel
• queso (mozzarella o parmesano)

poner en remojo la pasta según recomendación del fabricante, sofreír la cebolla picadita, hasta que esté transparente, añadir la carne, salpimentar, añadir el coñac y dejar reducir

hacer un puré con las castañas asadas o cocidas, la nata, el paté y el jengibre rallado, añadir a la carne y mezclar muy bien

cubrir la base de la fuente con bechamel, a continuación poner los canelones rellenos, cubrir con bechamel y queso recién rallado, hornear a 200º entre 20 y 30 minutos

gratinar 5 minutos y servir

Mousse de caqui

 ingredientes:

• 2 caquis
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche condensada (puedes poner más si te gusta más dulce)
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• unas gotitas de limón

 como siempre la fruta tiene que estar en su punto, madura pero firme

 pelar y triturar los caquis, añadir la leche condensada, montar la nata por un lado y por otro las claras con la sal y las gotitas de limón

 mezclar todo con movimientos suaves y envolventes, dejar en la nevera mínimo 4 horas

para servir poner en la manga pastelera y adornar con una rodajita de caqui

Pastel de pimientos y cebolla

ingredientes:

• 1 masa quebrada
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• comino 
• queso para rallar (mozzarella o parmesano)
• 1 puñado de nueces

asar el pimiento y la cebolla al horno (yo he aprovechado que me sobró del que asé para hacer cocas)

estirar la masa y colocarla en el molde con papel de horno, poner el pimiento y la cebolla aliñado con sal,  aceite de oliva y comino molido

cubrir con el queso recién rallado y repartir las nueces peladas

cerrar los bordes enroscando hacia dentro, hornear a 180º unos 30 minutos (siempre dependiendo del horno)

dejar enfriar, aunque se puede servir tibio

es una receta de aprovechamiento pero el resultado es delicioso