Rabo de toro estofado # recetario mañoso

ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo y medio de rabo de toro (si no hay puede ser de buey o de vaca)
• 100 gr de harina
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino Somontano (yo he utilizado un tinto-crianza-tempranillo-cabernet-sauvignon-2006, puede ser otra variedad)
• sal
• pimienta

para acompañar:

• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de champiñones

 pedir al carnicero que corte el rabo en trozos grandes, lavar bien, salpimentar y pasar por la harina, poner el aceite a calentar, dorar el rabo por todos los lados, sacar y dejar en una fuente con papel de cocina

 retirar 3/4 partes del aceite, añadir las cebollas y zanahorias a trocitos, dejar que se cocine unos 15 minutos y añadir el vino, es muy importante dejar que se evapore el alcohol, colocar el rabo en la olla, cubrir con agua, unos dos dedos por encima de la carne

 dejamos cocer a fuego lento más de 2 horas, cuando esté a punto retirar el rabo de la olla, triturar las verduras con el caldo y poner el punto de sal, si se quiere la salsa más fina se pasa por un colador

servir con las patatas cortadas en dados y fritas con los champiñones rehogados

esta es mi aportación al recetario mañoso, su anfitrión del mes de febrero, mi querido Jose, de aisha kandisha nos pide una receta con vino del Somontano, espero que os guste

Brazo de gitano de fresas y nata

ingredientes:
para el bizcocho:

• 4 huevos
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• azúcar glace

para el almíbar:

• 50 ml de agua
• 30 gr de azúcar
• 1 cucharita de esencia de vainilla

para el relleno:

• 200 ml de nata
• 1 cuchara de azúcar
• 200 gr de fresas

mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina tamizada, incorporar las claras montadas con suavidad, poner en una bandeja plana con papel de hornear, precalentar el horno a 180º, hornear unos 15 minutos.

sacar del horno y volcar en una lámina de silicona o en un paño húmedo, pincelar con el almíbar, enrollar y dejar que se enfríe.

montar la nata con azúcar hasta que quede bien firme, cortar las fresas en láminas, abrir el bizcocho con cuidado, poner una capa de nata y encima las fresas, enrollar, cortar las puntas para que quede más bonito, dejar en la nevera un par de horas.

espolvorear con azúcar glace y servir

Arroz de puchero al horno

ingredientes:

• sobras de puchero, (carne, verdura, pelota, garbanzos)
• 1/2 kg de arroz 
• 1 litro de caldo de puchero
• azafrán
• sal

precalentar el horno a 250º, mezclar el arroz con el azafrán en la cazuela de barro, colocar la carne, la verdura, la pelota y los garbanzos, añadir el caldo caliente, rectificar de sal

meter al horno y dejar unos 25 minutos, hasta que quede bien seco

sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir

un plato de aprovechamiento que está buenísimo
quiero agradecer este premio a Trini Altea y muchas gracias a todos vosotros por hacerlo posible, ya somos más de 400. GRACIAS

Cake de calabaza y chocolate

ingredientes:

• 500 gr de calabaza asada
• 200 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 100 ml de nata
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• canela
• 50 gr de pepitas de chocolate
• mantequilla para el molde

mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta que blanqueen, agregar la nata, la calabaza, asada al horno y triturada,  añadir la harina  tamizada con la levadura y la canela, mezclar bien,  echar las claras montadas y remover con suavidad.

echar en el molde untado con mantequilla y añadir las gotas de chocolate bien repartidas, hornear a 180º entre 30 y 40 minutos dependiendo del horno.

dejar enfriar, desmoldar y servir.

Pizza de gorgonzola, nueces y pera

ingredientes:

• masa de pizza
• mermelada de pera
• queso gorgonzola
• nueces

estirar la masa, dándole la forma que más te guste

untar con la mermelada, repartir el queso y las nueces, puedes hacerle un borde a la masa

hornear a 200º unos 15 minutos

el contraste de sabores es delicioso

Mermelada de pera

ingredientes:

• 2 kg de peras
• 300 gr de azúcar 
• 1 limón
• canela en rama

yo no pongo mucho azúcar, ya que las peras son bastante dulces

trocear las peras peladas y sin pepitas, poner al fuego con el azúcar, el zumo de limón y la canela

 dejar que hierva a fuego lento unos 30 minutos

sacar la canela, si no te gusta como queda puedes pasarla por la batidora, a mí me gusta con trozos, poner en los botes esterilizados, cerrar herméticamente y guardar boca abajo

ideal para el desayuno y para combinar con recetas saladas

Tarta de coco y peras

ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 4 peras
• 150 ml de nata
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de coco rallado
• 50 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharita de esencia de vainilla
• 1 cuchara de harina de maíz
• almíbar ligero
• azúcar glace

colocar la masa en el molde, cubrirla con garbanzos o lentejas, hornear 10 minutos a 180º

batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadir poco a poco el huevo semi batido y remover muy bien cada vez, agregar la nata y la esencia de vainilla, mezclar la harina y el coco

echar la mezcla en el hojaldre, pelar y cortar las peras por la mitad, retirar las pepitas, colocar en el molde con el lado plano hacia abajo, hornear unos 20 minutos

estando aún caliente untarla con el almíbar ( llevar a ebullición 50 ml de agua con 30 gr de azúcar)

dejarla enfriar, espolvorear con azúcar glace y servir

Focaccia de cebolla y orégano

ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 25 gr de levadura fresca
• sal
• 1 pizca de azúcar
• orégano
• 1 cebolla morada
• aceite de oliva

deshacer la levadura en agua tibia con el azúcar y la sal, agregar la harina y el orégano,  amasar hasta que quede una masa manejable, tapar y dejar que doble su volumen

volver a amasar, estirar dándole forma redonda de unos 3 cm de grosor, dejar que vuelva a subir, cortar la cebolla en rodajas y adornar al gusto, rociar con aceite de oliva

hornear a 200º unos 20 minutos

Tarta de caqui

ingredientes:
para la masa:

• 200gr de harina                                            
• 100gr de mantequilla
• 50gr de azúcar
• 1 huevo
• unas cucharas de agua

para el relleno:

• 150ml de nata
• 150gr de caqui triturado
• 3 huevos
• 1 yogurt griego
• 75gr de azúcar
• 1 cuchara de ron
• rodajas de caqui para decorar
• almíbar ligero

hacer la masa, mezclando los ingredientes y amasando bien (también la puedes comprar, hojaldre, brisa o quebrada)  dejarla 1 hora en la nevera, estirar y colocar en el molde, hornear 10 minutos a 180º, mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la masa, hornear 20 minutos o hasta que esté cuajado, colocar las rodajas de caqui y hornear 5 minutos más.

hacer un almíbar ligero con 4 cucharas de agua y 2 de azúcar, pincelar en caliente y servir fría.

Tartaleta de cherry y mozzarella

 ya estoy de vuelta, os he echado de menos :) feliz año a todos!!!
ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• tomates cherry
• mozzarella fresca
• orégano
• albahaca
• sal
• pimienta

cortar el hojaldre en círculos del tamaño del molde, colocar apretando los bordes para que no baje, poner los tomates cortados por la mitad.

salpimentar los tomates, cubrir con la mozzarella cortada en rodajas, espolvorear las hierbas, meter al horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos.

dejar que se enfrie, desmoldar y servir.