viernes, 30 de marzo de 2012

Tatin de peras

ingredientes:
  • 4 peras
  • 1 masa de hojaldre fresca
  • azúcar moreno
  • canela
hacer el caramelo con 3 partes de azúcar moreno y 1 de agua mezclar y poner al microondas 1 minuto a máxima potencia, vigilar que no se queme, (o al fuego hasta que caramelice)
echar el caramelo sobre el molde, cortar la pera y colocar dándole forma, espolvorear con azúcar moreno y canela
cubrir con la masa de hojaldre procurando que quede bien tapado
precalentar el horno a 180º, hornear 30 minutos, hasta que esté dorado
dejar enfriar y darle la vuelta
puedes servir con frutos rojos
el helado de vainilla le va muy bien

miércoles, 28 de marzo de 2012

Tarta de Santiago

 ingredientes:
  • 150 gr de almendra cruda sin piel 
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • ralladura de limón
  • canela
  • azúcar glace
tostar la almendra al horno a 100º unos 10 minutos, moler la mitad de la almendra en trocitos y la otra mitad muy fina, batir las yemas con el azúcar y la canela, añadir la almendra y la ralladura de limón, levantar las claras y añadir con movimientos envolventes
precalentar el horno a 170º
 hornear durante 30 minutos, pinchar para comprobar que está cocido
dejar enfriar, poner en el centro una plantilla de la cruz de Santiago, espolvorear el azúcar glace y quitar la plantilla con cuidado
la cruz la puedes encontrar en internet
se tiene que notar la almendra
va bien con una copita de orujo

martes, 27 de marzo de 2012

Arroz con cangrejos y raya

ingredientes:
  • 1/2 kg de raya
  • 1/2 kg de cangrejos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 cebollas (1 para el caldo)
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 kg de morralla
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • 1/2 kg de arroz
  • aceite de oliva
  • sal
  • azafrán
hacer el caldo con 1 kg de morralla, 2 tomates, 1 cebolla, la patata y el aceite de oliva, yo lo sofrio todo y después pongo el agua y que hierva 10 minutos a fuego lento
poner  aceite en la paella, sofreir los ajos tiernos y la cebolla hasta que esté transparente
añadir los cangrejos bien limpios y darles un par de vueltas
añadir la raya, la sal, el azafrán y dar unas vueltas
echar el caldo y cuándo empiece a hervir echar el arroz, repartir bien
cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego y dejar 8 minutos más
apagar el fuego y tapar con papel de cocina 5 minutos
se puede poner más caldo y dejar meloso, pero así sequito está delcioso

lunes, 26 de marzo de 2012

Flan de mandarina

ingredientes:
  • 3/4 litro de nata
  • 6 huevos
  • 1 vaso de zumo de mandarina
  • 6 cucharas de azúcar
para el caramelo:
  • 3 cucharas de azúcar
  • 1 cuchara de zumo de mandarina
hacer el caramelo mezclando el azúcar con la cuchara de zumo, así el caramelo tiene un sabor a mandarina que sorprende, yo lo hago en el microondas 2 minutos a máxima potencia, vigilar que no se queme, lo puedes hacer al fuego si quieres controlarlo mejor
mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadir la nata y el zumo de mandarina
levantar las claras a punto de nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes
echar en el molde caramelizado, poner al horno, al baño María 50 minutos a 180º, enfriar y dejar en la nevera, desmoldar y servir frío

viernes, 23 de marzo de 2012

Desayuno enérgico

ingredientes:
  • 3 lonchas de bacon
  • 1 patata
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • sal
para escalfar el huevo poner en un cuenco plástico film 
echar el huevo y cerrar bien para que no queden huecos
poner agua a calentar y cuándo hierva echar el huevo, dejar 2 minutos, hasta que veas que está sólido
cuándo esté frío quitar el plástico
poner el bacon al horno hasta que esté crujiente
poner la patata entera y con piel unos10 minutos al microondas, quitar la piel, cortar en rodajas y aliñar con sal, aceite y pimentón
emplatar con un aro, poniendo el bacon alrededor
dentro la patata y por último el huevo
quitar el aro y romper el huevo para que se mezcle todo
no es para desayunar todos los días, pero un domingo o un día de fiesta no está mal

jueves, 22 de marzo de 2012

Mona de Pascua


ingredientes:
  • 6 huevos + 1 para untar
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 150 gr de levadura de panadero
  • 1/2 vaso de leche o la que admita
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 kg y medio de harina (al menos la mitad ha de ser de fuerza)
  • ralladura de limón o naranja
  • canela
  • azúcar para espolvorear
  • huevos duros
  • obleas para la base
 deshacer la levadura con la leche tibia, batir los huevos con el azúcar hasta que se deshaga bien, añadir la ralladura de limón o naranja y la canela, mezclar bien,añadir la harina con la levadura deshecha, amasar muy bien, romper la pasta en pelotitas, amasando sin parar y añadiendo un poco de aceite, así al menos 3 veces
volver a amasar, dejar reposar bien tapado y en ambiente cálido, cuándo triplique su volumen (puede ser más de 2 horas) volver a amasar
hacer pelotitas del tamaño que queramos las monas y poner las obleas en la base,
ponerlas en la bandeja de horno, taparlas con una sábana y una mantita ligera y esperar que vuelvan a subir, untarlas con el huevo batido
poner el huevo ya hervido o hacer unos cortes con las tijeras en la parte de arriba.
espolvorear con azúcar y hornear a 150º entre 30 y 40 minutos
puedes hacer formas graciosas para los niños
se come con chocolate
está muy rica con sobrasada


miércoles, 21 de marzo de 2012

Fabada

ingredientes:
  • 500 gr de fabes
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 250 gr de tocino entreverado y salado
  • 250 gr de lacón
  • 1 cebolla
  • azafrán en hebras
  • agua fría
  • sal
poner las fabes en remojo con los chorizos y la morcilla, mínimo 12 horas
en otro recipiente desalar el tocino y el lacón, también 12 horas
una vez desalado y remojado todo se coloca en una olla, todo en crudo con la cebolla pelada y entera, cubrir de agua fría, poner a hervir a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar al mínimo, se espuma y se añaden pequeños golpes de agua fría para asustar las fabes, tapar y dejar 2 horas a fuego lento
tostar el azafrán, moler y añadir, el caldo tiene que quedar espeso, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes, aplastarlas y añadir a la fabada, sacar la cebolla entera que se retira y no se come, rectificar de sal, no necesita mucha ya que el compango es bastante salado
lo puedes servir por separado: las faves por un lado y en una fuente en medio el compango o cortar los ingredientes y añadir a las fabes
le va muy bien un buen vino tinto y está mejor de un día para otro