Mermelada de cebolla a la reducción de Pedro Ximénez

ingredientes:

• 1 kilo de cebollas dulces
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 300gr de azúcar moreno
• 200 ml de Pedro Ximénez

 pelar la cebolla y cortarla en trocitos pero no demasiado picada

 sofreír la cebolla en el aceite a fuego suave hasta que esté transparente

 añadir el azúcar y dejar unos minutos para que caramelice

 echar el Pedro Ximénez y dejar el fuego al mínimo durante 1 hora o hasta que reduzca

 queda melosita y brillante

 dejar enfriar y guardar en un frasco hermético previamente esterilizado

 es deliciosa

acompaña muy bien quesos y patés, ideal en montaditos

Bizcocho de ciruelas

ingredientes:

• 2 huevos
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• 200 ml de nata
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 1 cuchara de agua de azahar
• 6 ciruelas grandes
• azúcar glace
• mantequilla para el molde

elegir las ciruelas grandes, de carne firme y dulce, éstas son muy buenas

precalentar el horno, cortar un papel de horno con la medida de la base del molde  y untar los bordes con mantequilla, batir los huevos con la nata, el aceite y el azúcar, echar el agua de azahar, añadir la harina con la levadura tamizada, mezclar bien y llenar el molde

cortar las ciruelas en rodajas más bien gruesas y colocar dando forma, espolvorear con azúcar

 meter al horno 30 minutos a 180º, comprobar con un palillo que esté bien cocido,
 dejar enfriar en una rejilla

 espolvorear con azúcar glace

también la puedes hacer con ciruelas amarillas

sube bastante y queda muy bonito

y delicioso..

Costilla picante a la miel

ingredientes:

• 1 kg de costilla de cerdo
• 50 ml de salsa de tomate o kepchup
• 100 ml de miel
• 1 o 2 guindillas
• variedad de pimientas
• cominos
• jenjibre
• curry
• pimentón dulce
• patatas
• tomates cherry
• 1 ramita de romero

para chuparse los dedos

pide al carnicero que te corte la costilla cómo más te guste, también la puedes dejar entera

para hacer la salsa, mezclar todos  los ingredientes, la pimienta molerla a última hora, los cominos mejor enteros, la cantidad de especias depende de lo que te guste el picante

queda así de suelta y ligera

he puesto las costillas al horno en papillote, 30 minutos a 200º, para que queden jugosas

quitamos la plata y embadurnamos con la salsa

añadimos las patatas y lo metemos al horno, de vez en cuando les damos la vuelta y volvemos a embadurnar con la salsa, echamos los tomates y dejamos que esté todo bien doradito

tienen que estar así, que parezca que están quemadas, pero están en su punto, crujiente por fuera y jugosas por dentro

servir con la ramita de romero

puedes poner la salsa para acompañar, por si alguien quiere más picante

Pastel de cous-cous

esta es mi receta para el concurso de recetas libres La Cocina de Feli con Int-Salim

ingredientes:

• 200 gr de calabacín
• 200 gr de berenjena
• 200 gr de zanahoria
• 100 gr de almendra tostada
• 300 gr de cous cous
• 1 cucharita de mantequilla
• 30 gr de piñones 
• sal
• pimienta
• curry
• jenjibre
• aceite de oliva (siempre virgen extra)

para la bechamel:

• 1/2 litro de leche de soja
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharas de harina de maíz
• sal
• pimienta
• nuez moscada

elaboración:
picar las verduras y sofreír en aceite de oliva a fuego lento

hacer el cous cous al vapor, añadir la cucharita de mantequilla

moler la almendra tostada, añadir al sofrito de verduras con el cous cous, salpimentar y especiar, dar un par de vueltas y retirar del fuego

hacer la bechamel poniendo la mantequilla al fuego, añadir la harina de maíz, remover para que no se queme, ir echando la leche de soja poco a poco para que no haga grumos, bajar el fuego, mover sin parar hasta que hierva 5 minutos

untar la fuente con mantequilla, poner una capa de bechamel en el fondo, extender todo el relleno

cubrir bien con la bechamel, meter al horno precalentado a 180º, dejar 30 minutos

gratinar entre 5 y 10 minutos

tostar los piñones y repartir por encima al servir

Tarta de crema y fresas

ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresco
• 250 gr de fresas
• 1/2 litro de nata fresca
• 4 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar molido 
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
• 50 gr de harina de maíz
• mantequilla para el molde
• 1 cuchara de mermelada de fresa

hay que aprovechar cuando la fresa está en su mejor momento

poner el hojaldre en un molde desmontable, hornear 10 minutos a 200º

poner la nata a calentar con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón, aparte deshacer la harina de maíz con un poco de nata fría, ir agregando las yemas y moviendo muy bien para que no haga grumos

echar 2 cucharas de la nata caliente, bajar el fuego al mínimo, quitar la canela y la piel de limón, echar poco a poco la mezcla fría, remover sin parar hasta que espese

poner la crema encima del hojaldre y hornear 15 minutos a 180º

dejar enfriar y adornar con las fresas cortadas en láminas

pincelar las fresas con la mermelada y dejar en la nevera un par de horas

la crema al estar horneada queda muy bien

muy rica y vistosa