Mermelada de cebolla a la reducción de Pedro Ximénez
ingredientes:
- 1 kilo de cebollas dulces
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 300gr de azúcar moreno
- 200 ml de Pedro Ximénez
pelar la cebolla y cortarla en trocitos pero no demasiado picada
sofreír la cebolla en el aceite a fuego suave hasta que esté transparente
añadir el azúcar y dejar unos minutos para que caramelice
echar el Pedro Ximénez y dejar el fuego al mínimo durante 1 hora o hasta que reduzca
queda melosita y brillante
dejar enfriar y guardar en un frasco hermético previamente esterilizado
es deliciosa
acompaña muy bien quesos y patés, ideal en montaditos
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