Flan de turrón de Jijona

ingredientes:

• 1 litro de nata
• 1 pastilla de turrón de Jijona
• 1 sobre de flan para 8 ( ya lleva azúcar)

para el caramelo:

• 3 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de agua

poner al fuego el azúcar con agua hasta conseguir un caramelo rubio

mezclar el sobre de flan con la nata cuidando que no queden grumos, añadir el turrón deshecho, poner al fuego hasta que hierva, sin dejar de remover, echar en el molde caramelizado, dejar enfriar y guardar en la nevera

está mejor si lo hacemos el día anterior

Brócoli gratinado

ingredientes:

• 1 ramo de brócoli
• 200 ml de nata ligera
• queso parmesano
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• mantequilla

hacer el brócoli al vapor 15 minutos

poner en una fuente untada con mantequilla, cubrir con la nata, salpimentar y espolvorear la nuez moscada

meter al horno precalentado a 200º unos 10 minutos

cubrir con el queso recién rallado, gratinar 5 minutos a 200º

también lo puedes hacer en cazuelitas individuales

Roscón de reyes

ingredientes:
para la masa madre:

• 150gr de harina de fuerza
• 100ml de leche
• 12gr de levadura fresca

deshacer la levadura en agua tibia, añadir la harina y formar una bola, tapar con film y dejar toda la noche, puedes acelerar el proceso poniendo la bola en un bol con agua templada, cuando flote y doble su volumen (entre 10 y 15 minutos) estará lista

 para la masa principal:

• 550gr de harina de fuerza
• 100ml de leche
• 25gr de levadura fresca
• 200gr de azúcar
• 3 huevos
• 100gr de mantequilla
• 30ml de agua de azahar
• ralladura de limón 
• ralladura de naranja
• 1 pizca de sal

para la decoración:

• huevo batido
• azúcar humedecido con unas gotas de agua o zumo de naranja
• frutas confitadas
• almendra fileteada
• papaya escarchada (y todo lo que se te ocurra)

mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación, tamizar la harina, añadir la leche con levadura, reservar, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la pizca de sal, el agua de azahar,  la ralladura de naranja y limón, hacer un hueco en la masa reservada, añadir la mezcla de huevos y la bola de masa madre, mezclar enérgicamente, (también lo puedes hacer con las varillas), poner la masa en la mesa de trabajo en la que previamente pondremos unas gotas de aceite para evitar que se pegue, comenzar a amasar con las manos untadas de aceite, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando hasta integrar bien, cuando quede la masa elástica formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido mínimo 1 hora, (1ª fermentación) hasta que crezca

amasamos ligeramente para sacar el aire, hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar 2 horas (2ª fermentación), una vez que la masa ha doblado su volumen volvemos a presionar para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje 10 minutos, hacer tantas bolas como roscones queráis, con esta medida salen 2 bien hermosos, dejar reposar 5 minutos, darle forma de roscón introduciendo los dedos en medio y agrandando hacia los lados, es el momento de meter la haba y el rey, colocar en la bandeja con papel de horno, dejar que doble su volumen, pintar con huevo batido, espolvorear el azúcar humedecido y colocar las frutas confitadas

 precalentar el horno a 200º, al meterlo bajar a 180º entre 20 y 25 minutos, si se tuesta demasiado por arriba cubrir con aluminio, dejar enfriar y rellenar al gusto con nata, trufa, crema, cabello de angel, etc.

esta receta es de mi amiga Josefa de cooking crumbs que el año pasado hice el taller con ella

he de advertir que no es tarea fácil, requiere tiempo y paciencia

yo lo hago en dos días, el 1º confitar las frutas y preparación de la masa madre

el 2º día empiezo temprano porque el tiempo de espera puede variar de 3 a 5 horas

pero vale la pena, desde que empecé a hacerlo en casa ya no quiero los de compra, aunque hay hornos que lo hacen de manera artesanal y muy buenos

puedes hacerlos con diferente acabado y congelarlos

Fruta confitada o escarchada

ingredientes:

• 2 mandarinas (puedes hacerlo con naranja, lima, pomelo, etc.)
• 2 limones
• 200gr de azúcar
• 100ml de agua

hacer el almíbar, añadir la fruta en rodajas finas, dejar a fuego suave hasta que esté confitada

 escurrir, colocar en una bandeja de horno, dejar entre 15 y 20 minutos a 150º

dejar enfriar, guardar en un tarro de cristal de cierre hermético

ideal en postres navideños, roscón, brioche, cakes, panes dulces...

también puedes añadir al almíbar unas gotas del licor que te guste o una rama de canela

se conserva varios meses en la nevera

Cordero al cava y foie

ingredientes:

• 1 paletilla de cordero
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de foie
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de agua
• patatas mini
• champiñones 
• sal 
• pimienta
• cúrcuma
• romero

sofreír la carne untada de foie, añadir la cebolla picada, cuando esté transparente echar el cava, dejar a fuego vivo para que evapore el alcohol, añadir el agua, dejar a fuego suave 1 hora

pasar a una cazuela de horno con las patatas, champiñones, cúrcuma y romero, salpimentar, dejar a 200º, mínimo 1 hora

al guisarlo primero, queda dorado por fuera y muy jugoso por dentro

el foie con el cava hace una salsa muy rica, y a mejor calidad, mejor sabor

yo lo hago con paletilla pero puedes hacerlo con cualquier parte de cordero

Arnadí 2

ingredientes:

• 1 masa quebrada
• 1 kg de dulce de boniato
• 250 gr de almendra molida
• 4 huevos
• ralladura de limón
• canela
• 1 cuchara de harina de maíz
• 250 gr de dulce de calabaza
• 50 gr de almendra cruda
• 25 gr de piñones

mezclar las yemas con el dulce de boniato, la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la harina de maíz, montar las claras y añadir con movimientos suaves

poner la masa quebrada en una fuente de horno, echar la mezcla anterior, hornear a 150º 40 minutos

sacar del horno

 cubrir con el dulce de calabaza, (se hace igual que el dulce de boniato)

colocar las almendras y los piñones, hornear 40 minutos más a 150º

puedes ver otra receta de arnadí

Tarta de pera, chocolate y avellana

ingredientes:

• masa quebrada
• 3 huevos
• 150 ml de leche condensada
• 100 ml de nata
• ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 3 peras
• azúcar moreno
• 100 gr de chocolate para fundir
• 50 ml de nata
• 1 cucharita de mantequilla
• 50 gr de avellanas tostadas
• mantequilla para el molde

 batir las yemas con la leche condensada, añadir la ralladura de limón, la nata montada y las claras con sal, al punto de nieve

poner la masa en un molde desmontable untado con mantequilla, cubrir con la mezcla anterior, colocar las peras en rodajas, espolvorear con azúcar moreno, doblar el borde que sobra

hornear  a 180º unos 30 minutos, dejar enfriar

fundir el chocolate con la nata, cuando esté añadir una cucharita de mantequilla para que quede brillante, regar la tarta

picar las avellanas, echar por encima y servir

te gustará...

Figatell

ingredientes:

• 4 figatells
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 4 rebanadas de pan multicereales (o el que te guste)
• sal
• pimienta

poner el figatell en la plancha bien caliente, hasta que se haga muy bien por los dos lados, también lo puedes hacer en la sartén con unas gotitas de aceite

freír y salpimentar la cebolla, tostar el pan, colocar el figatell y la cebolla por encima, servir bien caliente

se pueden hacer en casa, pero yo tengo suerte, mi carnicero, Pedro, los hace buenísimos, además cuando le pido la receta me dice que llevan un ingrediente secreto...así que, ni lo intento.