ingredientes:
- 1 lubina (2 kg)
- 2 kg de sal gorda
pedir al pescadero que limpie la lubina para hacer a la sal, le quitará las vísceras pero no las escamas, en una bandeja de horno hacer una cama de sal, poner encima la lubina y cubrir con el resto de sal, ha de quedar bien tapada, con las manos húmedas vamos apretando para que quede un bloque, si dejamos el ojo fuera sabremos cuando está al punto, el ojo ha de estar blanco.
poner al horno precalentado a 200º, dependiendo del tamaño estará entre 30 y 40 minutos, cuando está la sal sale en un bloque
quitar la piel y la espina para servir, está muy jugosa y al punto de sal
la he acompañado con
patatas al romero y tempura de verduras
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