ingredientes:
- atún o bonito fresco
- sal gorda
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
limpiar y abrir el atún dejando solo la espina, en un cajón o caja de madera poner una capa de sal de al menos 1cm de grosor, poner el pescado boca abajo y cubrir con otra capa de sal del mismo grosor, poner algo de peso y dejar mínimo 1 semana, transcurrida la cual estará salado y sin líquido. lavar con una mezcla de agua y vinagre, 90% de agua, 10% de vinagre, esto además de quitar la sal evitará la temida mosca
se atraviesa con una caña para que se mantenga abierto, hay que orear unos cuantos días a la sombra, mejor dentro de una carnera con mosquitera
y en unos días estará listo para consumir
para que se conserve mejor lo pondremos con aceite de oliva en botes de cierre hermético
es un manjar
con
pan y tomate... mmmm!!!
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