Mousse de queso y limón#receta con limón

ingredientes:

• 200 gr de mascarpone
• 200 gr de nata
• 3 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 100 gr de azúcar
• zumo y ralladura de 2 limones
• 2 cucharas de azúcar moreno
• 8 hojas de gelatina

levantar las claras hasta que se vean picos suaves, añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir el punto de nieve, montar la nata, agregar con movimientos envolventes, añadir el queso y la ralladura de limón hasta conseguir una textura homogénea, remojar 4 hojas de gelatina en agua fría, disolverla a fuego lento, cuando esté totalmente líquida o disuelta añadir a la mezcla, removiendo muy bien

hacer la misma operación con la gelatina restante, disolver con la yema, añadir al zumo de limón con azúcar moreno, poner en un molde bonito, cuando esté sólido añadir la mezcla de queso, dejar en la nevera mínimo 6 horas aunque es mejor 1 día entero

desmoldar para servir, queda arriba la forma del molde
esta receta es para el concurso  Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa 

                                      

Tarta de naranja y chocolate

ingredientes:

para el bizcocho:

• 3 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 150gr de almendra 
• 150 gr de harina con levadura
• 200 gr de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja
• ralladura de naranja

para la cobertura:

• 200 gr de chocolate para fundir
• 25 ml de nata
• 25 ml de cointreau
• 25 gr de mantequilla
• naranjas confitadas
• chocolate rallado

batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla, el zumo, la almendra molida y la harina tamizada, montar las claras, agregar con movimientos envolventes junto a la ralladura de naranja

hornear a 180º unos 30 minutos, según horno, dejar enfriar en una rejilla, derretir el chocolate con la nata al baño María o al micro, añadir el cointreau y la mantequilla para que quede brillante, echar por encima del bizcocho, dejar enfriar y a la nevera

confitar las rodajas de naranja con azúcar y canela hasta que caramelicen, dejar en el horno a 150º unos 10 minutos para que se sequen

colocar la naranja encima de la tarta

espolvorear con chocolate recién rallado, yo lo hago con el pelador de patatas

                                 

Mermelada de cereza

ingredientes:

• 1 kg de cerezas deshuesadas
• 300 gr de azúcar moreno
• 1 limón
• 1 rama de canela
• 1 clavo

poner en un bol las cerezas con el azúcar, el zumo de limón, la canela y el clavo,dejar macerar un par de horas, retirar la canela y el clavo

poner a fuego suave, cuando empiece a hervir bajar al mínimo, dejar unos 40 minutos, guardar en tarros esterilizados, cerrar herméticamente y dejar boca abajo

si no quieres tropezones puedes pasarla por la batidora

buenísima para dulce y  salado

Tarta de manzana y miel

ingredientes:

• 1 masa brisa o quebrada
• 4 manzanas
• mermelada de albaricoque (o la que más te guste)
• miel de caña
• azúcar moreno

untar la masa con la mermelada, colocar las manzanas dándole una forma bonita

cerrar los bordes para darle una forma más rústica

pincelar con la miel, espolvorear con azúcar moreno

hornear unos 30 minutos a 180º

huele que alimenta y sabe...ummmmm

Lubina a la sal

ingredientes:

• 1 lubina (2 kg)
• 2 kg de sal gorda

pedir al pescadero que limpie la lubina para hacer a la sal, le quitará las vísceras pero no las escamas, en una bandeja de horno hacer una cama de sal, poner encima la lubina y cubrir con el resto de sal, ha de quedar bien tapada, con las manos húmedas vamos apretando para que quede un bloque, si dejamos el ojo fuera sabremos cuando está al punto, el ojo ha de estar blanco.

poner al horno precalentado a 200º, dependiendo del tamaño estará entre 30 y 40 minutos, cuando está la sal sale en un bloque

quitar la piel y la espina para servir, está muy jugosa y al punto de sal

la he acompañado con patatas al romero y tempura de verduras

Arròs amb crosta / arroz con costra

ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 1/2 kg de pollo
• 400 gr de arroz bomba
•  caldo (de carne o puchero)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• morcilla seca
• 150 gr de garbanzos
• aceite de oliva
• azafrán
• sal
• 8 huevos                                                    

cocer los garbanzos que habremos puesto en remojo el día anterior, en una cacerola con aceite, sofreír bien la carne, echar los garbanzos, añadir el caldo con  sal,  dejar una media hora al fuego, en una cazuela de barro sofreír el tomate y la cebolla picados, añadir el arroz y el azafrán, dorar un poco, añadir la carne y los garbanzos, hay que medir el caldo,1medida de arroz por 2 de caldo, colocar los ajos en el centro y alrededor la morcilla que habremos frito aparte, rectificar de sal, poner al horno  a 250ºdejar unos 20 minutos, batir los huevos muy bien, con sal, hasta que haga espumilla, cubrir el arroz y dejar en el horno hasta que el huevo cuaje y se haga la costra, unos 10 minutos es un arroz muy típico en Pego, especialmente  la víspera de miércoles de ceniza, todo el pueblo va de "crosta" contundente y muy rico

Flan de calatrava a mi manera

ingredientes:
para el caramelo:

• 100 gr de azúcar
• 15 ml de agua
• 25 ml de amaretto

para el flan:

• 4 huevos
• 250 ml de leche condensada
• 250 ml de nata
• sobras de bizcocho

hacer el caramelo calentando el azúcar, cuando tenga un color dorado añadir el agua con mucho cuidado, moviendo sin parar, echar el amaretto poco a poco y llevar a ebullición, volcar en el molde

batir los huevos con la nata y la leche condensada, ha de quedar muy bien mezclado, trocear el bizcocho, echar en el molde, cubrir con la mezcla, hornear a 160º al baño María unos 40 minutos

dejar enfriar, guardar en la nevera al menos 6 horas, aunque está mejor al día siguiente.

desmoldar justo antes de servir

también puedes hacerlo con pan, magdalenas, mona, etc.

secreto al horno con manzana

ingredientes:

• 2 piezas de secreto de cerdo (si es ibérico mejor)
• 2 manzanas golden
• 1 cuchara de aceite de oliva
• sal en escamas
• pimienta
• curry
• romero

salpimentar la carne, colocarla en una fuente de horno con el aceite, hornear a 200º unos 30 minutos

cortar las manzanas con piel y descorazonadas, en trozos bastos, colocar con la carne, espolvorear el curry, hornear15 o 20 minutos más, servir con el romero

está que se deshace y la manzana le da un sabor muy especial, como siempre las especias va a gusto de cada uno

Muffins con nocilla

ingredientes:

• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 150 g de harina de repostería con levadura
• 2 cucharas de nata 
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón
• 100 g de nocilla
• mantequilla para el molde
• canela
• azúcar glace

tamizar la harina, agregar la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, la nata y la ralladura de limón, mezclar muy bien para que no queden grumos

repartir en los moldes untados con mantequilla, sin llenar del todo, poner una cucharita de nocilla en cada molde, hornear a 160º entre 20 y 30 minutos, ya sabes cada horno es diferente

dejar enfriar, mezclar el azúcar glace con la canela y espolvorear

quedan muy esponjosas y con el relleno, deliciosas