ingredientes:
para la masa:
- 500 gr de harina de fuerza
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 125 ml de leche
- 25 gr de levadura fresca
- 100 gr de mantequilla
- ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 1 cuchara de esencia de anís
para adornar:
- frutas confitadas (yo he puesto naranja y lima)
- 50 gr de piñones
- 1 huevo
- 3 cucharas de leche
- 100 gr de azúcar
- zumo de naranja
- cerezas confitadas
deshacer la levadura en la leche tibia, añadir 3 cucharas de harina, trabajarla hasta conseguir una masa lisa, dejarla reposar hasta que doble su volumen
las frutas confitadas se hacen fácil y rápido pero puedes comprarlas
hacer un volcán con la harina, poner en el centro los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la esencia de anís
trabajar con las manos, añadir la masa fermentada y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y compacta, dejar reposar 10 minutos, estirar en la bandeja de horno, darle forma ovalada, de1cm de grosor, más o menos, pincelar con huevo batido mezclado con leche, colocar la fruta confitada cortada en trocitos pequeños, dejar reposar hasta que doble su volumen, mezclar el azúcar con el zumo de naranja y esparcir por toda la coca, repartir los piñones y las cerezas confitadas
hornear entre 20 y 30 minutos a 180º, hasta que quede doradita
no hay que desesperar si no sale a la primera, es una masa delicada, tipo brioche, que cuesta cogerle el punto, también se hace cubierta o rellena de crema
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