Carpaccio de pera y foie

ingredientes:

• 1 pera firme
• virutas de foie
• 1 cuchara de vinagre balsámico de Módena
• 1 cuchara de crema de vinagre balsámico de Módena
• pimienta

cortar la pera en rodajes muy finas, quitar el corazón haciendo media luna, disponer en un plato superpuestas, rociar con el vinagre, rallar el foie haciendo virutas (es mejor dejar el foie un ratito en  el congelador), echar la pimienta y regar con la crema de balsámico

el contraste agridulce hace muy agradable este entrante

Pan multicereales

ingredientes:

• 500gr de harina multicereales (trigo integral,centeno, avena, semillas, etc.)
• 50 gr de levadura de panadero
• 300 ml de agua tibia
• sal

deshacer la levadura en el agua tibia, agregar la harina y la sal, mezclar bien, amasar bien unos 10 minutos, dividir la masa en trozos, depende de los panes que queráis hacer, darle la forma redonda o de barra, poner en una bandeja de horno con papel para que no se peguen, tapar con un paño,dejar en un sitio caliente y sin corriente hasta que fermente, más o menos 1 hora, hacerle unos cortes por encima, espolvorear con harina, poner al horno precalentado a 200º una media hora, ir mirando hasta que esté dorado, dejar enfriar en una rejilla

aguanta muy bien , también lo puedes congelar

Mousse de tomate

ingredientes:

• 100 ml de nata
• 1 tomate
• 2 huevos
• 1 cuchara de harina
• mantequilla
• levadura en polvo
• sal 
• pimienta
• curry
• cebollino

mezclar las yemas con la nata, la harina tamizada con la levadura, mezclar bien, agregar el tomate triturado sin piel ni semillas, la sal, la pimienta y el curry, levantar las claras y mezclar envolviendo, untar un molde con mantequilla y hornear a 160º media hora, desmoldar frío y sevir con el cebollino picado

el curry le da un toque especial

Merluza gratinada con queso y mostaza

ingredientes:

• 1 lomo de merluza
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 yogur natural
• 1 cucharita de mostaza 
• mantequilla
• sal 
• pimienta
• 1 patata
• aceite

salpimentar la merluza, poner en una fuente de horno untada con mantequilla, gratinar unos minutos por cada lado, mezclar el yogur con el queso y la mostaza, salpimentar, extender la mezcla sobre la merluza, gratinar 5 minutos a horno fuerte, servir con patatas fritas,
si es para niños poner menos mostaza y sin pimienta

Tiramisú

ingredientes:

• 1 paquete de bizcochos
• 3 huevos
• 6 cucharas de azúcar
• 400 gr de queso mascarpone
• 1 taza de café
• 1/2 vaso de martini rojo
• chocolate negro rallado
• cacao en polvo

para la crema:
batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, agregar el queso, montar las claras a punto de nieve, incorporar suavemente

en un bol mezclar el café y el martini, ir mojando el bizcocho uno a uno y colocándolos en una fuente bien apretados cubrir con la crema, espolvorear el chocolate rallado, hacer varias capas, tamizar el cacao en polvo y dejar en la nevera
puedes poner amaretto en vez de martini pero a mí me gusta más con martini

está mejor de un día para otro

Cake con gotas de chocolate

ingredientes:

• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 30 gr de gotas de chocolate
• 1 cuchara de kirsch
• esta es la textura de la masa.

batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema casi blanca, incorporar la mantequilla ablandada, añadir el kirsch, tamizar la harina con la levadura, mezclar y verter en un molde rectangular untado con mantequilla, echar las gotas de chocolate bien repartidas, hornear a 180º precalentado unos 45 minutos
no llenar del todo porque sube bastante

desmoldar frío

y ahora un café o un té

Chuletón con patatas a lo pobre

ingredientes:

• 1 chuletón de 800 gr
• 2 patatas
• 1 cebolla
• pimienta
• hierbas provenzales
• aceite de oliva
• sal Maldon

lavar el chuletón y secar bien, untar con un poco de aceite y las hierbas provenzales, poner en las brasas o en la plancha bien caliente, marcando por los dos lados, dejar 3 minutos por cada lado, así queda al punto, salpimentar, servir con las patatas a lo pobre: freír las patatas y la cebolla a fuego vivo, moviendo hasta que estén doradas, salpimentar  y espolvorear con las hierbas provenzales

ahora sólo falta un buen vino

Gamba roja de Denia

ingredientes:

• gamba roja de Denia (o gamba fresca)
• agua del mar
• sal gruesa
• limón

poner el agua a hervir con 2 cucharas de sal, cuando hierva agregar las gambas, bajar el fuego al mínimo

 dejar 3 minutos, retirar, enfriar con agua con hielo y servir con limón

para chuparse los dedos

 a la plancha están deliciosas

Tartar de atún, gambas y caviar

ingredientes:

• 100 gr de atún fresco
• 50 gr de gambas (si es fresca mejor)
• 10 gr de caviar (sucedáneo)
• aceite de oliva
• 1 trufa
• cebollino
• eneldo
• sal 
• pimienta

picar finamente y en dados el atún y las gambas, calentar el aceite con la trufa rallada, cuando esté frío poner en un cuenco con el atún , las gambas, el cebollino picado, la sal y la pimienta, dejar macerar 30 minutos, montar el plato con un aro para que quede bonito, quitar el aro, meter al horno precalentado a 200º unos 10 minutos, espolvorear de eneldo, poner el caviar encima y rociar con el aceite trufado

está muy bueno y luce mucho, para ocasiones especiales

Raviolis de setas al pesto

ingredientes:
para la pasta:

• 250 gr de harina
• 1 huevo
• sal
• agua

para el relleno:

• 150 gr de setas
• 1 cebolla
• 1cl de nata
• 1 cuchara de almendra tostada picada
• sal 
• pimienta
• nuez moscada

para el pesto:

• albahaca fresca
• piñones
• aceite de oliva
• queso grana padano

hacer un volcán con la harina, poner un poco de sal, echar el huevo y mezclar bien hasta que no se pegue, si hace falta se pone un poco de agua, amasar bien, hacer una bola, envolver con film, dejar reposar 30 minutos, mientras, preparamos el relleno, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las setas troceadas, cuando estén echar la almendra, dar unas vueltas, echar la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, dejar 5 minutos al mínimo, sacar la pasta del film y estirar bien con el rodillo, cuando esté bien fina cortar en cuadrados, poner el relleno, tapar y sellar con un tenedor, hervir 4 minutos, escurrir, preparar el pesto triturando los piñones, la albahaca y el aceite de oliva, emplatar los raviolis con la salsa por encima y espolvorear el queso