Carpaccio de pera y foie

ingredientes:

• 1 pera firme
• virutas de foie
• 1 cuchara de vinagre balsámico de Módena
• 1 cuchara de crema de vinagre balsámico de Módena
• pimienta

cortar la pera en rodajes muy finas, quitar el corazón haciendo media luna, disponer en un plato superpuestas, rociar con el vinagre, rallar el foie haciendo virutas (es mejor dejar el foie un ratito en  el congelador), echar la pimienta y regar con la crema de balsámico

el contraste agridulce hace muy agradable este entrante

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